Zo sveta gastro
Tisková zpráva t veletrhu HOST Miláno
Rational SCC vyhráva v Miláne cenu INNOVATION AWARD
Už tretí vyznamenanie pre nové SelfCookingCenter whitefficiency 
Miláno, október 2011 - 22. októbra bolo nové Rational SelfCookingCenter whitefficiency na milánskom gastronomickom veľtrhu HOST znovu zvolené najinovatívnejším výrobkom v odbore (Gold Innovation) a výrobkom s najlepšími hodnotami v oblasti ochrany životného prostredia a efektivity (Green Excellence). Porota, v ktorej boli zastúpeníšpecializovaní predajcovia, novinári i profesionálne kuchári, nositeľa cien vyberala z viac ako stovky výrobkov.
celý článektest
awdfW
celý článekANGELO PO CONCEPT - trend modernej prípravy jedál
Nová generácia kuchárov príma nové štýly a koncepcie v prevádzkach spoločného stravovania
Moderné grilovanie kurčiat s konvektomatmi UNOX a Rational
Klasické grilovanie kurčiat v obchodoch a rostissériách na celom
svete, je jedna z bežných zárobkových činností. Použitie tradičných
grilov na kurčatá, znamená zdĺhavý čas pečenia, nezanedbateľné straty
na hmotnosti, neefektívne využitie energie, proces je náročný na
potrebný priestor, a tiež procedúra čistenia je obtiažna a zdĺhavá.
Nový model konvektomatu Rational je na trhu
Na podzim 2011 uvedla firma Rationál novou modelovou řadu konvektomatu Whitefficiency.
Varenie v konvektomate vo vákuu
Sous-vide je kuchárska metóda, pri ktorej sa potraviny tepelne upravujú v pare alebo vodnom kúpeli, zabalené (zavákuované) vo vákuových vrecúškach. Príprava prebieha pri nízkych teplotách, zvyčajne pod 60 ° C.
celý článekČokoláda - nápoj pre vladárov
Ak sa pustíme po cestách, ktorým k nám kedysi dávno prišla čokoláda, stopy nás zavedú do Mexika, do bájnej ríše Aztékov. Bol to Kryštof Kolumbus, kto prvý priviezol čokoládu do Európy kráľovi Ferdinandovi a kráľovnej Izabele. Tento horký korenistý nápoj však nikomu nechutil a pozornosť dvora vtedy zaujal viac domorodý Indián. Trvalo 20 rokov kým iný španiel Fernando Cortéz zo svojej cesty po Mexiku, predstavil čokoládu znovu, tentoraz ochutenú
cukrom a vanilkou.
Konvektomat UNOX šetrí peniaze !!!
Parné konvektomaty sú moderným veľkokuchynským zariadením, ktoré dokáže čiastočne nahradiť niektoré z tradičných prístrojov. Konvektomat pracuje na princípe teplovzdušnej rúry s vyvíjaním pary. Tepelná úprava surovín prebieha vo varnom priestore, kde vďaka ventilátoru rovnomerne cirkuluje vzduch. Vďaka napojeniu na vodu je možné v priebehu procesu regulovať stupeň vlhkosti vzduchu od 0 do 100%. To umožňuje vykonávať všetky druhy úpravy potravín ako je varenie , dusenie, pečenie, vyprážanie alebo grilovanie. Ďalej je konvektomat možné použiť aj na rýchle rozmrazovanie potravín, regeneráciu, na zaváranie a sušenie ovocia, údenie, ale tiež ako kysiareň. Takto je možné v konvektomate pripraviť kompletné menu od príloh cez mäso, zeleninu až po múčnik.
Prečo konvektomat UNOX
Rýchly pokrok a vývoj v prevádzkach spoločného stravovania priviedol firmu UNOX k vývoju novej línie parných konvektomatov ChefTop™,ktoré prináša na Slovenský trh generálny dovozca firma GastroRex, s.r.o. . Zariadenie je ideálnym pracovným nástrojom pre nové i klasické postupy používané pri modernom spôsobe prípravy potravín.
RATIONAL SelfCooking Center
SelfCooking Center je inteligentné zariadenie, ktoré je schopné samo rozpoznať požiadavky špecifické zvlášť pre každý výrobok, druh a veľkosť zvolenej potraviny.Doba varenie, teplota, ako aj ideálnu klímu vo varnom priestore sú individuálne vypočítajúsa a pri varení neustále upravovať. Optimalizácia procesu prebieha každú sekundu ...
Konvektomat s boilerom, nástrekom alebo iným systémom
Konvektomat, resp. parný konvektomat je dnes zariadení, všeobecne považované za základ modernej profesionálnej kuchyne. Nechcem tu popisovať výhody tohto zariadenia z pohľadu polyfunkčnosti, ekonomiky alebo senzorických vlastností finálneho pokrmu a ani úspory, ktoré prináša používanie tohto zariadenia. Chcem sa vyjadriť k polemike, či konvektomat s boilerom alebo s nástrekom alebo či iný systém, pretože toto je častý dotaz zákazníkov, rozhodujúcich sa zadovážiť si do gastroprevádzky technológiu.
HACCP, mnohí prevádzkovatelia reštaurácií berú ako nutné zlo
Profesionálne umývačky riadu v prevádzkach spoločného stravovania
Umývanie riadu v profesionálnej gastronómii vyžadujúce čas, priestor, personál, peniaze, teda prvky, ktorých zdá sa nie je nikdy dosť. Ako rýchlo a koľko riadu zvládame v prevádzke reštaurácie, baru, jedálne umyť je často stresujúce, ak nie sme kvalitne vybavení patričnú technológií.
Avšak z dôvodu hygienického a ak chcem využívať kuchynského inventára opakovane a
obnoviť znuvupoužitelnost skla, príborov, nástrojov a náradia používaného v profesionálnej kuchyni, musím tomuto procesu venovať náležitú pozornosť. Umývanie odstráni nánosy a nečistoty a uvedie riad do pôvodného stavu, tak aby sa dalo bezpečne opäť použiť.
Zákaznícka zóna
