Nože, nožnice, brúsky

Druhový sortiment nožov na súčasnom euópskom trhu je tak rozmanitý, že aj ten najnáročnejší kuchár, mäsiar, alebo žena v domácnosti majú možnosť výberu z viacerých typov. Nože pre mäsiarov sú charakteristické masívnou, zalievanou, protišmikovou rukoväťou, líšia sa od seba predovšetkým tvarom a dĺžkou čepele podľa toho, aký pracovný úkon s daným nožom vykonávajú. Samozrejme, všetky musia spĺňať hygienické kritériá EÚ. Kuchynské nože sa odlišujú jednak kvalitou, tvarom a dĺžkou čepele, ako aj materiálovým a dizajnovým spracovaním rukoväte. Svoju úlohu pri výbere zohrávajú aj osobné zvyky a požiadavky – niekomu vyhovuje čepeľ dlhšia, inému kratšia a ľahšia. Medzi tie nože, ktoré by nemali chýbať v žiadnej kuchyni či domácnosti, patrí týchto sedem základných druhov. Veľký kuchársky nôž sa vyznačuje dlhšou, širšou, mierne zakrivenou čepeľou. Keďže je to nôž použiteľný prakticky na všetky práce v kuchyni, mal by byť výborne vyvážený a dobre sedieť v ruke. Univerzálny (viacúčelový) nôž je približne rovnako dlhý ako kuchársky nôž, s užšou čepeľou. Ako už sám názov napovedá, je vhodný ako na krájanie, obriezanie, tak aj na ostatné pomocné úkony. Vykosťovací nôž charakterizuje kratšia čepeľ s ostrím, ktoré je mierne zakrivené do tvaru písmena S. Jeho užitočnosť oceníme najmä pri presnejšom a úspornejšom oddelovaní mäsa od kostí. Filetovací nôž má dlhšiu, avšak tenkú a ohybnú čepeľ. Je ideálny na presné a efektívne rezanie tenkých plátkov mäsa, rýb a podobne. Nôž na chleba je charakteristický dlhšou, tvrdšou čepeľou so zúbkovaným ostrím brúseným z jednej strany. Je neoceniteľným pomocníkom pri krájaní pečiva a koláčov. Špikový nôž má kratšiu, užšiu čepeľ zakončenú ostrým špicom. Určený je predovšetkým na pomocné práce v kuchyni pri špecifických vyrezávacích úkonoch. Nôž na zeleninu je veľmi krátky, ostrie noža môže byť mierne zakrivené. Pomáha nám pri šúpaní a okrajovaní zeleniny, ovocia a podobne.